·保软性——这个话题，是糯米制品绕不开的,所有配方都打着三天不变硬的旗号，那么究竟有几个配方真正能做到三天不变硬的？ ·为什么会变硬？所有人都不会关注原材料对于变硬的影响，而只会对着结果说，这个配方不行。那么，本期，我就带着大家去深度挖掘糯米类制品变硬的核心因素，到底哪些原材料对保软起正向的作用，哪些是逆向的。哪个原材料可以提升口感，哪个原材料可以降低口感，原理是什么？ ·通过学习之后，让我们都能明白变硬和保软的底层逻辑。而不是通过增加液体的含量或者糖类的用量去增加保软时效，等于放弃了一部分口感去迎合保软。 ·最后，再通过学习去找到一款真正好吃又保软的团子配方、雪媚娘配方，以及大福、驴打滚等等等等。 ·这一期是给出了两个配方，欢迎真正想搞懂糯米类制品的朋友们积极交流，在不使用保软酶等添加剂的情况下，找到最优解，然后再这个基础上，再去使用保软酶，是不是就事半功倍了。 #奶酪团子 #糯米团子 #麻糍 #糯叽叽 #抖音小助手#抖音小助手
作者：又****家
音乐：@又****家创作的原声
时长：04:52
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更新时间：2026年9月30日 10:43