作者:雪********学
音乐:@雪********学创作的原声
时长:00:59
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更新时间:2026年9月30日 10:42
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·保软性——这个话题,是糯米制品绕不开的,所有配方都打着三天不变硬的旗号,那么究竟有几个配方真正能做到三天不变硬的? ·为什么会变硬?所有人都不会关注原材料对于变硬的影响,而只会对着结果说,这个配方不行。那么,本期,我就带着大家去深度挖掘糯米类制品变硬的核心因素,到底哪些原材料对保软起正向的作用,哪些是逆向的。哪个原材料可以提升口感,哪个原材料可以降低口感,原理是什么? ·通过学习之后,让我们都能明白变硬和保软的底层逻辑。而不是通过增加液体的含量或者糖类的用量去增加保软时效,等于放弃了一部分口感去迎合保软。 ·最后,再通过学习去找到一款真正好吃又保软的团子配方、雪媚娘配方,以及大福、驴打滚等等等等。 ·这一期是给出了两个配方,欢迎真正想搞懂糯米类制品的朋友们积极交流,在不使用保软酶等添加剂的情况下,找到最优解,然后再这个基础上,再去使用保软酶,是不是就事半功倍了。 #奶酪团子 #糯米团子 #麻糍 #糯叽叽 #抖音小助手#抖音小助手
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