作者：大梅梅
音乐：缓慢生活一轻音乐馆
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更新时间：2024年4月16日 22:12
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一口爆汁的焦香薄皮炸鸡翅配秘制酱汁！真的绝了啊? #焦香薄皮炸鸡翅 #一口爆汁#鸡翅的神仙吃法 Ber 这么完美的鸡翅咱在家也能轻松复刻 皮薄干香又酥脆 肉质鲜嫩又爆汁的秘密 全藏在小细节里 今天不仅带你一一击破知识要点 最关键还有超棒的蒜香辣辣柠檬黑胡椒蜜汁分享 搭配炸鸡翅真的太美了 哦 对了 我还将空气炸锅版本的食谱写在了视频最后哦 好啦废话不多说 今天用到的都是家庭常备调料 大家放心大胆的看下去 首先来给鸡翅腌个底味 不改刀也可以很好地锁住鸡翅内部的汁水 盐和糖的平衡也能帮助爆汁的秘密之一 然后就是多用液体调味料 我这里将小葱、洋葱和生姜 一点盐混合清水打碎 渗透力更强，这样腌出来的肉真的无敌了 然后最关键的秘诀就是时间 冷藏至少 至少要4 小时，最好还是腌制过夜， 让调料慢慢渗透鸡肉内部 知识要点来了 鸡皮需要用厨房纸擦干爽 又或者适当风干 咱们在炸之前需要拍上一层非常薄的玉米淀粉 形成锁汁的“保护层” 炸出来会是一层薄薄的脆壳 这就是干爽的鸡皮裹粉和不干爽的对比 咱们要尽可能的抖掉多余的淀粉 不然容易吸油过多 导致外壳厚重 不太是我们今天视频追求的口感 炸的方式也会影响爆汁度 今天用的是双重炸法 说直白了就是第一道炸为的是低温锁汁 160°C 炸 6-8 分钟取决于鸡翅大小 让鸡翅内部慢慢熟透，肉汁不会被高温逼出 第二道炸为的是高温炸出脆壳 190-200°C 复炸 1分钟就很完美了 炸完后，让鸡翅静置 2 分钟，让肉汁回流 掌握这些你已经离吃上香香的炸鸡翅不远啦 其实这会儿我已经忍不住吃了好几个了 但是今天一定要给你分享一个我很爱的 蒜香辣辣柠檬黑胡椒蜜汁 中小火热锅，加一点油，炒香蒜泥和黑胡椒。 倒入蜂蜜、辣椒酱、酱油、柠檬汁，搅拌均匀。 小火慢熬 2-3 分钟，让水分自然蒸发， 酱汁会慢慢变得光亮浓稠。 关火后，加一小块黄油拌匀，增加亮度。 根据你的喜好给鸡翅均匀裹上一层光亮的酱汁 这个版本不用淀粉水，完全靠蜂蜜和熬煮浓缩。 但记得小火慢熬是关键，不能大火，不然蜂蜜会焦苦 撒了一把芝麻 外壳“咔嚓”作响 滚烫的肉汁瞬间爆开 蒜香的浓郁 嘴巴被辣得微微发麻 却又被蜂蜜的甜缓和得刚刚好 每一口都让人欲罢不能 请你有时间一定一定要试一下 真的会有意想不到的惊喜 #鸡翅的做法 #秘制酱汁
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