作者：斗*****字
音乐：@斗*****字创作的原声
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更新时间：2026年10月9日 08:10
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10年前花了5980学习的盐水老鹅、口味经得起考验#实战菜品分享 #盐水老鹅 卤拼盘标准配方 老鹅搓盐制作: 精细盐4斤，红花椒50克，八角30克，桂皮8克，白止20克，，香叶30片。 注:(大料可用温水洗一下再炒不会糊)。注意:一定要全程小火炒制 卤鹅香料包制作: 红花椒40克，白止25克，白扣15克，山奈12克，香叶3克，干姜40克，千里香5克，小茴香20克，甘草5克，香菜籽15克，良姜10克。 注意:香料需要提前用温水泡30分钟再用。不然香料味太重了，容易发苦。 注意:料包只可以用两次，不建议用第三次，不然味道跟不上，鹅肉不香。 封油制作(素菜油) 鸡板油油6斤， 芹菜120克，香菜30克，圆葱200克，生姜500克，香葱200克。 老鹅调味料: 家乐鸡汁1.5斤，鸡粉150克，广东米酒120克，冰糖5克，粗盐600克(左右)食用盐用量以(咸而不齁)为准。
鸡爪2斤: 香料香叶1克，桂皮2克，八角3克，陈皮2克，丁香1克，去籽草果1克，香菜籽1克，千里香1克，小茴香2克，白芷2克，白寇1克，荜拔2克。麻椒10克红花椒15克， 辣椒 王10克，新一代辣椒30克， 调味料: 色拉油150克，郫县豆瓣酱65克， 辣妹子45克，海鲜酱50克，鸡精50克，味精60克，冰糖50克， 水5斤，
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