作者:漠****野
音乐:秋天的海一蘇慧倫
时长:01:30
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更新时间:2026年10月9日 07:58
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10年前花了5980学习的盐水老鹅、口味经得起考验#实战菜品分享 #盐水老鹅 卤拼盘标准配方 老鹅搓盐制作: 精细盐4斤,红花椒50克,八角30克,桂皮8克,白止20克,,香叶30片。 注:(大料可用温水洗一下再炒不会糊)。注意:一定要全程小火炒制 卤鹅香料包制作: 红花椒40克,白止25克,白扣15克,山奈12克,香叶3克,干姜40克,千里香5克,小茴香20克,甘草5克,香菜籽15克,良姜10克。 注意:香料需要提前用温水泡30分钟再用。不然香料味太重了,容易发苦。 注意:料包只可以用两次,不建议用第三次,不然味道跟不上,鹅肉不香。 封油制作(素菜油) 鸡板油油6斤, 芹菜120克,香菜30克,圆葱200克,生姜500克,香葱200克。 老鹅调味料: 家乐鸡汁1.5斤,鸡粉150克,广东米酒120克,冰糖5克,粗盐600克(左右)食用盐用量以(咸而不齁)为准。
鸡爪2斤: 香料香叶1克,桂皮2克,八角3克,陈皮2克,丁香1克,去籽草果1克,香菜籽1克,千里香1克,小茴香2克,白芷2克,白寇1克,荜拔2克。麻椒10克红花椒15克, 辣椒 王10克,新一代辣椒30克, 调味料: 色拉油150克,郫县豆瓣酱65克, 辣妹子45克,海鲜酱50克,鸡精50克,味精60克,冰糖50克, 水5斤,
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